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腌鱼腌肉要到冬至吗 湖北腌鱼为什么要选择冬至

时间:2019-12-10 10:56:33人气:711作者:珍昕

我们都知道,冬至是一年之中比较特别的一个节气,也是比较传统的一个大日子,在这一天,很多地方都会有各种各样的习俗,有些地方会祭祖,有些地方会过冬节等等。那么冬至是腌鱼腌肉的时候吗?下面让我们具体来看看吧!

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腌鱼腌肉要到冬至吗

腌鱼腌肉不一定要到冬至,只要天气气温合适,什么时候都可以腌鱼腌肉。而湖北地区的人们,一般都会选择在冬至前后腌肉腌鱼,因为这个时候的天气气温是很不错的,晴天会比较多,所以腌制出来的鱼肉也会比较容易晾晒,做出来的味道也会比较好。

一般都是按十斤鱼一袋盐(一斤)的比例腌制,放生姜、干辣椒、花椒一起拌匀,腌制六天左右(其间三天左右上下翻一次)起卤用绳子串起来,挂在室外太阳下暴晒到变干变硬就可以拿来加工了,可以蒸,也可以烧肉、菜干等…

值得注意的是,腌制时要看鱼的大小,两把重的鱼从肚破开去内脏,洒上盐拌匀即可。要是大鱼,得从背部剖开,因为背部较厚不易腌透,另外用手把盐搓匀,鱼身各个部位都要搓到,腌制时间也相应比小鱼腌制时间略长一两天。

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腌鱼的简单做法

用料:新鲜鲅鱼、粗海盐。

一、新鲜鲅鱼冲洗干净,用刀在鱼的背面,沿鱼脊主骨切开。

二、去除内脏和腮,用海水洗净血水(无海水可用清水)。

三、大盆底部撒上适量盐,将鲅鱼摆上,鱼身上撒适量盐,再摆上鲅鱼,再撒上盐,依次将鱼腌制好。

四、腌制12小时的鲅鱼,挂在通风好,无阳光直晒的阴凉处,二、三天后,将鲅鱼放入海水中冲洗一下(无海水可省略这一步),再晾四、五天即可。

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冬至有什么习俗

冬至节的民间习俗,南北各地大同而小异。节日间祭祀祖先,乞求保佑来年五谷丰登、六畜兴旺;吃汤圆预意圆满和睦,吃饺子、包面预意寒冬人的耳朵怕冻坏;吃羊肉喝羊汤温补身子,预意三阳开泰!

人们都记得数九从这天开始:一九二九,朔风冻土;三九四九,冰封冻手;五九六九,九打春头;七九八九,阳春吐柳;直到九九,春耕响土……

冬至节晚上,发现北方人送寒衣到三叉路口焚烧,祭奠那些孤魂野鬼……

南方有的地方放荷灯,祭奠那些失水亡灵(如屈原)等或冤屈游魂……

标签: 冬至 腌鱼
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