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饺子皮怎么和面?擀好饺子皮的四个做法步骤

时间:2020-07-02 10:24:01人气:0作者:未知
北方人爱吃饺子,来了客人待客,包饺子,一边加工,一边交谈,增进感情,加深印象。下雨阴天闲暇无事宅家里,包饺子,多包些冰箱里一冻,随吃随取。这里牵扯一个问题,那就子怎样和面才不爱破皮。我们包饺子用高筋面粉或用中筋面粉都行,加水才是关键,没有恰当的面与水的比例,加鸡蛋、加盐都不行,所以要想包饺子皮好要注意如下几点:

1、面粉的选择

水饺皮要选高筋面粉,千万不要用低筋面粉,低筋面粉是糕点和面包之类的。尽量选择山东、新疆产地的大品牌面粉

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2、面与水的比例

和面掌握面与水的比例为2:1,如果放鸡蛋,就把鸡蛋当成水的重量,这个比例就恰好,一斤面粉放一克盐,盐用水化开,这样面有劲,不爱破。到夏天时水少放一点点,和面时少量多次添加,随时掌握面的软硬度。

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温水和面,温水好渗透,也好饧面,面柔软随手。冷水和面爱起疙瘩不随手,不好饧面。

3、和饺子面添点料

常言到:柔面的饺子硬面的汤,饺子皮柔韧劲道才爽口。我活饺子面按水:面(2:1)配比,加一个鸡蛋蛋白,3克食盐。

先把鸡蛋清打到和面盆里,用筷子单方向打散;再把高筋面粉放入和面盆。食盐融入温水中,温水分3次倒入面盆用筷子向一个方向搅拌成面穗;用手揉面,分次加几滴水,直至手光面光盆光。

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4、和好面后,用布或盖帘盖好,富豪也可用保鲜膜

烫面饺要认真一些。把面一分为二,一半用沸水烫,一半用温水和,水总量不变,然后把面合在一起和,把面和均匀。

作透明饺子皮,比如包虾饺,要用小麦淀粉与土豆粉的混合粉,小麦淀粉与土豆粉比例为95:5,用沸水,水量占面量的50%或再多一些。小麦淀粉也叫澄粉,粮油店师傅内行,别买错了。

总之,不管啥饺子,水占面的一半,少量多加,随时掌握面软硬。要想好操作,可适量少一点点水,对南方朋友说一声,一回生二回熟,很易上手的。
标签: 饺子皮
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