吃莴笋有利明目

莴笋一直以其清新爽脆的滋味和口感受到大多数人的喜爱，它可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用，可以说是餐桌上的全能蔬菜之一了。莴苣的名称很多，在本草书上称作”千金菜”、“莴苣”和“石苣”。茎用莴苣又称莴笋、香笋。

莴苣茎叶中含有莴苣素，味苦、高温干旱苦味浓，能增强胃液、刺激消化、增进食欲，并具有镇痛和催眠的作用。但由于莴笋过于寒凉，一般不建议过多生食莴笋，可通过煮熟或搭配一些性温的食物一同食用，女性月经来潮期间以及寒性痛经之人，忌食凉拌莴笋。

从营养学角度来说，莴苣的营养成分很多，包括蛋白质，脂肪，糖类，灰分，维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c，微量元素钙、磷、铁、钾、镁、硅等和食物纤维，可增进骨骼、毛发、皮肤的发育，有助于人的生长。

研究发现，莴苣中的含有一种芳香烃羟化脂，能够分解食物中的致癌物质亚硝胺，防止癌细胞的形成，对于消化系统的肝癌、胃癌等，有一定的预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的反应。