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调牛肉馅需要加水吗 牛肉馅为什么加水

时间:2019-12-11 15:46:17人气:910作者:克萱

我们都知道,牛肉是比较常见的一种肉类食物,它的肉质鲜嫩可口,营养价值高,味道好,吃法多样,很多人都会用牛肉做馅料包饺子或者包子吃。牛肉馅的做法是有一定讲究的,那么做牛肉馅需要加水吗?下面让我们具体来看看吧!

调牛肉馅需要加水吗 牛肉馅为什么加水1

牛肉馅用加水吗

牛肉馅一般都会加适量的水。

我们日常生活中调牛肉馅一般用来做牛肉丸、牛肉包子、牛肉饺子、牛肉馅饼等,无论做哪一种食物,在调牛肉馅时都需要加一些葱姜水或者清水或者花椒水进去,一方面可以去除牛肉的腥味,让牛肉更香,另一方面,牛肉馅加水之后,吃起来口感更嫩滑,不会感觉太干太柴。

如果牛肉馅儿放多了水,可以加少许面粉或者淀粉搅拌,就会增稠。如果是出水太多,可以将水先倒掉部分,然后再加淀粉或面粉,就可以了。

做馅儿的时候,一定记得控制盐的量,而且做好后不要长时间放置,要抓紧使用,或者放冰箱冷藏室一会儿,就会避免出水过多。

调牛肉馅需要加水吗 牛肉馅为什么加水2

牛肉馅的做法

食材:

牛肉500克、花椒20粒、热水200克、大葱1根、十三香粉、食盐、生抽、蚝油适量(根据喜好酌情添加)、食用油1勺

做法:

(1)花椒放入碗中,加入200克开水把花椒泡15分钟左右。(--泡的时候尽量盖上盖,防止水很快变凉。)

(2)把牛里脊肉剁成泥,把放凉的花椒水分4~5次倒入牛肉馅中,每倒进去一次,就要用筷子顺着一个方向不停的搅拌肉馅,让肉馅吸收水分并且上劲。

(3)可以加入一个鸡蛋,让肉馅更嫩滑,然后再加剁碎的大葱碎、十三香粉、生抽、蚝油、食盐等调料,这些调料不用加太多,以免口味太重,牛肉馅反而不好吃,加进调料之后,再放1勺食用油进去,锁住牛肉的水分,再把它们搅拌均匀即可。(--加了鸡蛋之后就不用加淀粉了,嫩滑效果比淀粉更好。)

(4)如果觉得纯肉馅太单调的,可以在最后加一些剁碎的胡萝卜进去。

调牛肉馅需要加水吗 牛肉馅为什么加水3

牛肉馅怎么调才能保留牛肉的味道

想最大限度保留牛肉的原味,几点需要注意:

1、不要加十三香、五香粉、饺子料、包子料等复合调料。

2、锅内起一点油,把姜和花椒放进去炸点料油,放入馅料里。

3、不要加鸡蛋进馅料里,鸡蛋腥味大会覆盖一部分牛肉香。

4、加两小勺料酒进去去腥。

5、根据肉量加盐和味精进去就可以了,味精不在120度以上高温加热就不会变成有毒物。

6、一个方向不停的搅动,使牛肉上劲。

标签: 牛肉 
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