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红烧肉焯水要切小块吗 红烧肉切块焯还是整条焯

时间:2019-12-10 16:15:22人气:81作者:梅文

红烧肉是比较常见的一道美食,它的味道鲜嫩可口,吃起来入口即化,肥而不腻,深受人们喜欢,很多人都会在家做红烧肉。做红烧肉一般都是要焯水的,焯水有一定的技巧和讲究,那么红烧肉是先焯水还是先切块呢?下面让我们具体来看看吧!

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红烧肉是先切块还是先焯水

一般情况下,红烧肉要先切好再焯水,这样做出来的味道会更好,肉质更鲜嫩。

五花肉的选择,未经冷冻的五层三花的带皮五花肉为佳。红烧肉最好选择鲜肉,冷鲜肉,冷冻肉都会影响成品的口感。

五花肉切好以后要进行一次焯水,略微煮一下肉块,给肉定个型。这样做既有效地祛除血水和异味又保留了肉中地水分,让肉块水汪汪,又香又嫩。

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红烧肉焯水的方法

焯水也是很重要的一步,要注意很多细节。

1、五花肉改刀后,冷水下锅,开锅后撇除浮沫,煮1-2分钟。

2、五花肉捞出后,一定要用温水冲洗,用冷水冲洗会导致肉质收缩,发硬发柴。

3、焯水后的五花肉,最好趁热接着烹饪,不要放凉。

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红烧肉的做法

第一步,当然是买肉。红烧肉要用五花肉来做,肥肉部分可以让肉的口感松软。根据个人的喜好来挑选合适的肥廋比例的五花肉。

第二步,准备辅材和食材。将买好的五花肉切成小块,然后准备少量生姜和大蒜切片,少量的葱切成葱花。其他的配料还需要八角、桂皮、花椒、冰糖,这些是用来调味的。食材的话可以再准备鹌鹑蛋或熟鸡蛋。调料的话需要准备鲜酱油、老抽酱油和盐。

第三步,煮肉。准备一锅水并烧开,把切好的五花肉放入锅中煮三分钟,时间不宜过长,煮到肉发白即可,然后再把肉捞上来盛在一碗中。五花肉用清水煮一下还能去除肉中的部分油脂,使肉吃起来不会感觉太油腻。

第四步,起油锅炒肉。在锅中倒入少量的油,记住油一定不能多,因为五花肉翻炒后还会出油。油烧热之后,放入冰糖、八角、花椒和桂皮,简单翻炒一下煸出香料的香味,等到冰糖全部融化油呈粘稠状之后,放入刚才煮好的五花肉一起翻炒五分钟,炒到五花肉表面呈金黄色即可。翻炒过程中加入鲜酱油、老抽酱油、盐、料酒,老抽酱油不宜放太多,主要起到调色作用。

第五步,加水文火慢炖。翻炒完之后往锅里加入一定量的开水,水没过肉即可,可以根据个人的喜好加入熟鸡蛋或鹌鹑蛋,为了使蛋更入味,入锅前可以用牙签在鸡蛋上扎几下。接着把锅中的东西全部倒入砂锅,调成小火,炖半个小时到三刻钟,炖的过程中要记得每过5~10分钟搅拌一下。

第六步,等到砂锅中的水慢慢收干,肉呈深红色,关火,撒上葱花,大功告成。

标签: 红烧肉 焯水
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