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牛肉和鸭肉一起卤会串味吗 为什么牛肉和鸭肉不能一起卤

时间:2019-12-12 17:59:37人气:246作者:橘璇

我们都知道,牛肉和鸭肉都是比较常见的两种肉类食物,它们的吃法多样,味道鲜美,营养价值高,深受人们喜欢,很多人都会吃牛肉和鸭肉。牛肉和鸭肉的吃法比较多,有些人会喜欢吃卤的。那么牛肉和鸭肉能一起卤吗?下面让我们具体来看看吧!

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牛肉和鸭肉可以一起卤吗

不建议一起卤。

牛肉和鸭肉都是人们日常生活中经常吃和非常喜欢吃的肉类食材,但由于其肉质不同,所以达到软烂的烹调时间也是不同的,所以在卤制的过程中一定不要一起煮,同时由于自身气味也有所不同,放在一起卤煮也会在一定的程度上造成串味,影响食用口感。所以,对于这两种食材还是不要放在一起煮了。

牛肉和鸭肉一起卤会串味吗 为什么牛肉和鸭肉不能一起卤2

牛肉和鸭肉为什么不能一起卤

牛肉,包括前腿、后腿、牛腱子、里脊,卤制的时间一般在2小时左右,同时,卤好以后还要焖一个小时以上。因为牛肉卤制的部分不含油脂,肉质细密,不易入味,所以要小火慢卤,这样才能减少水分流失,同时还能入味。

鸭肉,如果是鸭头、鸭翅等部位,卤制时间是20分钟左右,小火卤制,然后干货浸泡30分钟左右。火大了,容易造成皮烂肉不烂,还不易入味,卤制食材讲究的是不破皮,入味、肉软。

整鸭的话,需要卤制1个半小时左右,小火卤到9分熟的时候,还要关火浸泡1—2小时,整鸭不容易入味,所以要卤水浸泡一段时间。

从上面的内容不难看出,牛肉和鸭肉是不能一起卤的,肉质不同,卤制的时间也不相同。

牛肉和鸭肉一起卤会串味吗 为什么牛肉和鸭肉不能一起卤3

牛肉和鸭肉一起怎么卤

一、准备好卤料:花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等,用薄的棉布包好,做成卤料包,没有棉布可以用干净的棉质白口罩拆开代替。

二、将鲜牛肉、鸭肉放在清水里浸泡一会儿,去除血水,在清水里加入少许食盐、料酒有助于去除腥味,备用。

三、将去除血水的牛肉放入锅里,加入卤料包、适量食盐、水,水的份量要多一点,以淹没牛肉超过一点为好,开始加热,猛火烧开,改中火慢炖,大约40分钟左右,再放入鸭肉,继续慢炖一小时左右,在炖煮过程中,用勺子撇去浮沫,不断用筷子戮一下牛肉或鸭子,当感觉比较轻松的戮穿肉质时,说明牛肉、鸭子卤制好了。

四、捞出卤制好的牛肉、鸭子,取出卤料包,卤汤不能倒掉,留作食用时,在牛肉或鸭子上浇一点,味道特别好!

标签: 牛肉 鸭肉
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