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做馒头白糖放多了会变硬吗 做馒头一般放多少白糖合适

时间:2019-12-12 17:13:35人气:303作者:桂蕾

我们都知道,馒头是比较受欢迎的一种面食,它的口味比较丰富,吃起来香软可口,很多人早上都会吃馒头。馒头的做法有一定的讲究,尤其是配料的使用。有些人做馒头会放白糖,那么做馒头白糖放多了会变硬吗?下面让我们具体来看看吧!

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做馒头白糖放多了会变硬吗

一般不会。

做的馒头硬跟放白糖多少没有关系的。白糖第一是有利于促进酵母的发酵,第二使馒头口味更加香甜。馒头硬是不是跟未醒发好有关系。

糖的用量在口感能接受的情况下是不会影响面团发酵的,更不会使面团发硬。面团发硬可能是和面的水量太少,或者在发酵时面粉没有密封,表皮被风干了。

如果面团水分含量太少,还能揉的动的情况下建议直接做成馒头,这样馒头口感比较有嚼劲。如果想做成包子,我们可以向发好的面团加入适量的猪油,没有猪油也可以换成味道比较轻的食用油,一斤面粉至少要加十克猪油,视面团的软硬度,可以增加猪油的用量。加入猪油多揉一会,面团会变得柔软有韧性,蒸出来的包子也叫白亮软糯。

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做馒头一般放多少白糖合适

很多人发面时都喜欢加少许的白糖来促进面团的发酵,如果是做甜味的小馒头还会提高白糖的用量,一斤面粉会加六十至八十克的白糖左右。如果是做红糖馒头一斤面粉则会加一百二十克左右的红糖,有人说普通的酵母发面如果糖放多了会影响发酵,可是我做红糖馒头一直都是用普通酵母,却从来都发的很好。

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白糖在馒头制作中的作用

增加和调节馒头的滋味,提高营养

白糖是一种甜味调味的原料,在制作馒头时使用,主要是为了增加其甜味,同时还会起到解腻、提鲜的作用,既增加了口味,又会提高了人的食欲。由于糖类是重要的碳水化合物,容易被人体吸收利用,是供给人体热能的重要物质来源,对人体机能调节起着一定的作用。

供养酵母,调节发酵,缩短了面团发酵时间

糖类是酵母生长繁殖必需的养料。面团中加入了糖,在各种酶的作用下可以分解成葡萄糖,供给酵母作为养分,促进酵母的生长,也就会加速面团的发酵,会缩短发面的时间。

增加馒头的保质期

由于糖有渗透压的影响,不仅使馒头的含水量减少,而且还能使侵入的微生物脱水,抑制了微生物的生长,从而延长了馒头的保质期。

标签: 馒头 白糖
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