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冬天面粉发酵可以放太阳下吗 冬天面粉放哪里发酵比较好

时间:2019-12-12 14:42:31人气:900作者:克萱

我们都知道,很多人做面食的时候,一般都要先将面粉发酵成面团,这是最基础的一个环节。面粉发酵是有一定讲究的,尤其是温度和时间的控制。冬天温度会比较低,发酵速度会比较慢。那么冬天面粉放哪里发酵比较好呢?下面让我们具体来看看吧!

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冬天面粉发酵可以放太阳下吗

北方的小伙伴冬天可以把面团放在暖气边上发酵,夏天就放在太阳地里就可以了。南方的小伙伴可以把面团放在屋里的太阳下,晒着,如果是这样呢,需要用保鲜封住装面胚的容器,如果是冬天,南方的小伙伴可以过年时加入少于的白糖,这样面发酵的会快一些呦。

发面醒面都要保温。农村火坑、加棉被盖都不失为好办法。城市里可以釆取电热毯(用低溫档)。有些家里厨房的暖气片正好装在厨柜里,发面时将盆放置此厨柜内很方便。若做包子,面略硬些最好,免得醒面时包子"塌腰"。用蒸锅烧底水约80多度,闭火,将生包子放到蒸锅内,盖上锅盖保温30分钟后,再开火蒸熟。冬天蒸熟的包子揭开锅盖时要缓慢。揭锅盖太快,包子会"塌下来"。

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冬天面粉放在哪里发酵好

酵母是有活性的益生菌,最适宜的温度30度左右,温度低,酵母的活性也低,发酵时间长,效果也受到影响。

发酵箱

为了解决冬天发酵难这个问题,可以使用卡士的发酵箱来发酵各种面食,发酵箱可以调整温度,湿度,时间,能更好的解决发酵问题,节省时间提高效率。

烤箱

如果没有发酵箱,现在有很多的烤箱也有发酵的功能,可以使用烤箱来发酵,在使用烤箱的发酵功能时,第一次要先测试一下温度是多少,有些烤箱的发酵模式温度比较高,温度过高,发酵速度太快,发酵好的面口感会略带酸味,如果不小心发酵过头,会前功尽弃。

锅里或者电热毯等地方

如果没有烤箱,发酵箱用来发酵,还有些其他的土办法:比如锅里放点温水,蒸笼放上面,水温不能太高,否则把面烫熟了;或者像以前奶奶辈的做法,用棉被或者厚的毯子等包起来;还有如果家里有宠物毯子,电热毯,放在上面,利用加热毯的热量来加快发酵速度。

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包子的家常做法

发面食材:中筋面粉、酵母、白糖、猪油

步骤一:将五百克中筋面粉倒入盆中,再将七克酵母粉和十克白糖倒入两百五十毫升的温水里,静置两分钟后搅拌均匀,然后分次倒入面粉,搅拌成面絮状,下手揉成一个光滑面团,盖上保鲜膜放入温暖的地方发酵。

步骤二:面团发酵期间准备馅料,馅料制作好了要放置常温。

步骤三:面团体积比原来增大两倍左右,扒开面团里面有丰富的蜂窝组织,说明面已经发酵到位。

步骤四:取出面团,放入十克的猪油,再撒些干面粉将面团里面的气体全部揉出来,然后将面团整理成长条状,切下大小均匀的剂子。

步骤五:将剂子撒些干面粉搓圆按扁,然后擀成中间厚边缘薄的面皮,取适量的馅料放入面皮中,收口完成后摆入蒸屉中。

步骤六:蒸锅中注入适量的清水加热至四十度左右,放入蒸屉中进行二次醒发。等包子体型变大,手感变轻,收口处的褶皱舒展开来,开火蒸十五分钟左右,关火后焖三分钟左右即可出锅。

标签: 面粉 发酵
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