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清炖羊肉可以放山楂吗 清炖羊肉放山楂熟的快吗

时间:2019-12-10 14:46:51人气:392作者:克萱

我们都知道,清炖羊肉是比较受欢迎的一道滋补汤,它的味道鲜美,营养丰富,适量食用对身体有一定的好处,可以起到一定的保健效果,深受人们欢迎。有些人做清炖羊肉的时候,会放几粒山楂。那么清炖羊肉放山楂熟的快吗?下面让我们具体来看看吧!

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清炖羊肉为什么放山楂

山楂口味偏酸,含有大量的酸类物质和脂肪酶,羊肉中含有大量的蛋白质和脂肪,而脂肪酶可以促进羊肉中脂肪的分解,酸类物质又能促进蛋白酶的活性,加速蛋白质的分解,因此,加入山楂可以让羊肉炖的软烂,除了山楂,橘皮、陈皮都有类似的功能;这些食材除了能让肉变得软烂,本身受热后散发出的清香味,还可以掩盖掉羊肉的膻味,提高菜肴的清香味。

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清炖羊肉的做法

食材:羊肉500g、羊腿骨250g;

辅料:白萝卜100g、山楂2粒、大枣3粒、枸杞8粒;

调料:食盐、生姜、葱白、花椒、白胡椒粉、食醋、香菜、料酒适量

具体步骤:

第一步:羊肉焯水

首先将羊肉及羊腿骨用清水浸泡5-6个小时左右,将羊肉中的血水泡出,洗净后备用;锅内放入冷水,下入羊肉及羊腿骨,同时放入生姜、葱白以及适量料酒,水开后,迅速撇去表面的浮沫,最后捞出羊肉及羊腿骨,用温水洗净后备用;(注意:水开后要迅速撇去表面的浮沫,不然过会浮沫就会被冲散,沾附在羊肉上,不易清洗)

第二步:辅料备用

首先将白萝卜洗掉表面的泥土,然后切成薄片备用;山楂、大枣、枸杞用清水冲洗掉表面的浮尘后备用;将香菜根部洗净,并用刀切成小段备用;

第三步:调味炖煮

锅内放入清水,下入焯水后的羊肉及羊腿骨,同时放入适量生姜、葱白、花椒,大火烧开,继续猛火炖煮15分钟左右,然后转小火,下入洗净后的山楂、大枣、枸杞,继续炖煮30分钟左右,最后下入切好的白萝卜,同时加入适量的食盐,继续炖煮15分钟左右即可关火;(注意:食材的加入要注意顺序,生姜、葱白、花椒首先放入是为了去膻,山楂、大枣、枸杞中间放入,防止炖煮时间过长而变得破碎,白萝卜片容易熟,最后放即可)

第四步:出锅食用

出锅后,可以倒入一个小碗内,根据个人口味,加入适量的胡椒粉、食醋以及香菜,鲜香美味的清炖羊肉就做好了。(注意:此部分的调味可根据个人口味的不同,酌情添加,也可不放)

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清炖羊肉有什么技巧

1.清炖羊肉时若想使汤汁呈现奶白色,大火煮炖的时间不能太短,要让锅内的水沸腾;

2.清炖羊肉后的味道要清淡,因此,无需放大料、香叶、桂皮等香辛料,这样会掩盖羊肉的鲜味;

3.食盐无需一开始就放入,这样会影响肉质的软烂,一般出锅前10分钟左右放即可;

4.清炖羊肉除了放入白萝卜外,也可使用胡萝卜,其作用效果相同,可根据个人口味喜好选择。

标签: 羊肉 山楂
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