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炖鲫鱼放花椒大料吗 炖鲫鱼不能放什么调料

时间:2019-12-09 17:07:28人气:391作者:歆月

我们都知道,鲫鱼汤是比较常见的一种鱼汤,它的味道比较鲜美,做法比较简单,吃起来很有营养,很多人都会经常喝鲫鱼汤,尤其是产后妈妈们。鲫鱼汤的做法有一定讲究,尤其是调料的选择。那么炖鲫鱼汤要放什么调料好呢?下面让我们具体来看看吧!

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炖鲫鱼汤放什么调料好

鱼肉肉质鲜嫩,味道和口感特别的好,炖鱼不适合加入花椒,八角,胡椒,辣椒之类的重口感的调味,可以加入葱,姜,之类的稍微调味去腥,重口味会破坏鱼汤的鲜美,味道差。

除了在宰杀、清洗的时候去掉鱼身上含有腥味的部分,我们在制作的时候也要加一些调味品或者其他去腥的食材给鲫鱼去腥。我们在做鲫鱼汤的时候,可以加入一些料酒、胡椒粉以及葱、姜给鲫鱼去腥。这些食材不光可以给鲫鱼去腥,也能激发出鲫鱼的鲜美。

鲫鱼汤,一直是比较有营养的食物,对于产妇、宝宝、病人,都很补,是我们平时日常生活中很容易制作的美食。鲫鱼汤味道鲜美、富含大量的蛋白质,老少皆宜。

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鲫鱼汤的做法

原料:鲜活鲫鱼1条、白萝卜半斤;

调料:料酒10克、熟猪油100克、精盐5克、味精2克、葱结5克、姜片5克。

操作步骤:

1、将鲜活鲫鱼宰杀洗净后两面划上十字花刀待用;白萝卜洗净,削皮后切成5厘米的细丝,放开水锅中焯水备用;

2、将锅烧热加入熟猪油50克、投入葱姜略煸炒后放入鲫鱼两面略煎,加入料酒,清水烧沸,撇去浮沫后加入余下的猪油,盖上锅盖用旺火烧至汤呈乳白色时捡去葱姜、投入萝卜丝,大火烧4-5分钟,然后加精盐、味精再焖制2分钟即可入碗上桌。

注意事项:

a.原料应该选用鲜活的鲫鱼;

b.煎制时注意鱼形态的完整和火候的大小;

c.用油应该选择猪油;

d.盐应该在汤色乳白稳定后再加入。

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炖鲫鱼汤的技巧

1、制作鱼汤煎鱼时鱼皮破碎和粘锅,是最让人头疼的一件事。如果热锅凉油掌握不好的话,可以给鱼抹一层干面粉或裹上一层蛋液,这样小火煎鱼基本零失败。

2、煎好的鱼加开水,可以迅速与鱼的油脂混合,使汤色变得乳白漂亮。因为开水可以加速和鱼中的脂肪混合,所以汤的颜色会在开水下锅后就变得乳白漂亮,如果凉水可能需要长时间熬煮。

3、鱼煎好后烹入白醋可以起到软化鱼刺的作用,尤其是鲫鱼熬好后,鱼刺都可以变软嚼食。

4、汤里加羊肉片是因为鱼和羊在一起,看样碰撞出“鲜”,这个汤喝起来会更加的美味。

5、所有淡水鱼熬汤都可以用这种方法,海鱼如果是鲜活的按自己的喜好来。

标签: 鲫鱼 花椒
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