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炸鱼腌制多长时间能入味 炸鱼的腌制方法窍门

时间:2019-12-05 16:36:02人气:239作者:月梦

我们都知道,炸鱼是比较常见的一种美食,它的做法多样,味道香脆可口,肉肥味美,吃起来很不错,深受人们喜欢,很多人都会在家炸鱼吃。炸鱼之前一般都要将鱼进行腌制,那么炸鱼腌多久才入味呢?下面让我们具体来看看吧!

炸鱼腌制多长时间能入味 炸鱼的腌制方法窍门1

炸鱼腌制多长时间能入味

新鲜鱼本身就有极鲜的味道,不论哪种做法都很美味。但是要“好”炸鱼这口,想入味,就是去腥+入味。

1、选择材料

料酒、花椒(喜欢就用)、葱、姜、盐。

腌制时盐要控制好!

如果炸鱼后再进行其它制作时一定不要咸了,各种先腌想提前入味的食材都要严格控制盐量,这也是咱们有时“多重”加盐、酱油等特别注意的问题。

盐的摄入过多,“三高”早晚会找上来的,这点切记。

2、腌制方法

炸鱼之前一定要先把鱼腌一下。

一是去除掉鱼腥味,不论什么鱼,鱼腥味,没有去除的话,炸出来的鱼也会有腥味,会让美味大打折扣。

二是让鱼提前入味,腌制后鱼肉紧实不碎。

腌鱼的方法非常的简单,把买回的新鲜鱼清洗干净,鱼血、鱼肚里的黑膜全都洗净,然后放到大一点的容器中加入料酒、生姜丝(片)、盐、葱、花椒腌制30分钟左右即可。

炸鱼腌制多长时间能入味 炸鱼的腌制方法窍门2

炸鱼的方法

炸鱼分清炸和挂糊炸。

1、清炸

就是鱼腌制后,沾干水分直接投入油锅旺火炸熟的方法。

小鱼或鱼块比较小,炸的时间要短,炸到八分熟时取出,然后待油热后再重复炸一次。形状较大的鱼要用旺油锅,炸的时间要长些,中途可改用慢火长时间炸,待鱼八、九成熟时取出,油烧热后再用旺火炸熟,也可根据实际情况重复炸几次,直到符合要求为止。

清炸的特点是鱼炸后外面香脆,里面熟嫩、清香扑鼻,操作简单实用。

2、挂糊炸

腌制后在鱼擦干水分后,在鱼表面挂糊炸。

在容器中倒入面粉和淀粉混合一下,把鱼放在里面沾一圈,让鱼或鱼肉身上均匀的沾上面粉和淀粉,做糊的料主要是面粉和淀粉,面粉和淀粉(2:1),也有不拘比例的。也有在挂糊时加调料,如盐、花椒面、白胡椒粉等。

注意挂糊的粉不要沾的太厚,太厚炸出来的鱼不够酥脆。

有些卖炸鱼的店家把小鱼的糊挂的特别厚,让你咬一口都吃不到鱼,还有的干脆就在糊里加点佐料,当然这种经营方式不可取。

炸鱼腌制多长时间能入味 炸鱼的腌制方法窍门3

炸鱼要注意什么

1、炸鱼的油要放的多一些,太少的话不是炸只能叫煎鱼。

2、油温要高,6成热以上,不要一次下入全部的鱼,边炸边放边捞,每条鱼(块)都均匀受热,不粘连。

3、鱼放入后不要太勤翻动,炸一会鱼炸制定型再翻动、捞出。

4、炸鱼不可以经常吃,油炸食品,对健康还是有不利影响的。

标签: 炸鱼 腌制
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