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蒸剁椒鱼头要盖保鲜膜吗 剁椒鱼头直接用保鲜膜蒸可以吗

时间:2019-12-16 11:03:47人气:153作者:敏华

我们都知道,剁椒鱼头是比较受欢迎的一道家常菜,它的味道鲜美,营养丰富,肉嫩味美,很多人都喜欢吃。剁椒鱼头一般都是放在锅里面蒸熟的,那么蒸剁椒鱼头要盖保鲜膜吗?下面让我们具体来看看吧!

蒸剁椒鱼头要盖保鲜膜吗 剁椒鱼头直接用保鲜膜蒸可以吗1

蒸剁椒鱼头要盖保鲜膜吗

不需要,因为保鲜膜在蒸的时候会影响鱼头口感,也难免会散发有害气体!

不需要的,保鲜膜在加热的过程中会产生异味影响鱼头的口感,另外加保鲜膜也不利于鱼腥味的挥发,并且蒸的时间会更长。

不需要覆盖保鲜膜的,保鲜膜在蒸的过程会产生有毒气体,这样吃不健康,鱼头蒸好把鱼汤倒回锅中大火熬一下,可以把蒸鱼产生的多余水分蒸发味道更好。

不需要盖膜,真气直接蒸可以增加鱼的香味及嫩度!剁椒鱼头这道饭馆的热卖菜却是没有任何高难技术,只要将鱼头洗干净,破开,腌制底料,调料蒸制,浇油即可,非常的简单,即便是零厨艺也能做出这道饭店的美味热销菜!

蒸剁椒鱼头要盖保鲜膜吗 剁椒鱼头直接用保鲜膜蒸可以吗2

蒸剁椒鱼头的做法

主要材料:雄鱼头,红剁椒,小米椒,大红椒,葱,姜

辅助材料:盐,鸡精,料酒,味极鲜酱油

第一步:将雄鱼头对半切开但不切断,用清水冲洗,姜切片,葱切段,小米椒,姜切碎,大公椒切片。

第二步:将鱼头用姜葱腌制。

第三步:调辣酱:先加小米辣,姜沫,随后加红剁椒,素油搅拌均匀。

第四步:将腌制好的鱼,撒上盐,鸡精,味极鲜,蒸鱼豉油,随后铺上辣酱,盖上红椒片,上锅蒸制熟透。

第五步:蒸好后。撒上葱花,锅中烧热油淋入即可。

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蒸剁椒鱼头的技巧

1、在炒至剁椒酱汁调味时要咸味略重一点,在烹饪制作术语中有一句“咸鱼淡肉”的说法。

2、制作过程中要对蒸锅原理有个了解,我们在蒸东西的时候,蒸汽由下往上到达蒸锅顶时蒸汽再返下来,食物是由返下来的蒸汽制熟的。如果我们在蒸食物时覆盖保鲜膜,可能会产生一些异味,会影响鱼的鲜味。

剁椒蒸鱼头要美味,除了对蒸制时间的严格把控保证肉质鲜嫩,最重要的就是剁椒酱汁的炒制。

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