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煮饺子加凉水什么作用 煮饺子要加几次凉水就熟了

时间:2019-12-13 15:55:38人气:934作者:敏华

我们都知道,饺子是比较受欢迎的一种面食,它的馅料比较多,口味比较丰富,有荤的也有素的,有辣的也有酸的等等,深受人们喜欢。煮饺子是有一定技巧的,一般都需要加水。那么煮饺子为什么要加水呢?下面让我们具体来看看吧!

煮饺子加凉水什么作用 煮饺子要加几次凉水就熟了1

煮饺子为什么要加凉水

其一,饺子面没发酵,属于死面,煮煮水会有面粉溶入,汤会稠,粘稠后容易结团,影响饺子外观和口感;

其二,饺子皮薄,特别容易熟,如果煮的火候过了皮会烂,但是里面馅有可能不熟,所以为了保证皮的完整性和馅完全熟透,煮饺子时会加凉水;

其三,如果饺子一锅放入太多,漂在上层的一熟了,底部的还没熟,随着开水沸腾,上层的皮也容易被煮烂,不加凉水会煮成面皮汤。尤其是冰冻饺子,馅特别容易煮漏,所以加凉水一定要及时。

煮饺子加凉水什么作用 煮饺子要加几次凉水就熟了2

煮饺子要加几次凉水

一般素馅的加一两次凉水就可以,肉馅的要加三四次凉水才好。

之所以煮饺子的时候要加凉水,是因为一次开锅以后饺子是煮不透的,而且反复开锅的状态下煮饺子很容易煮烂,所以就采用加凉水的方法去煮熟,煮饺子一般是加三次凉水就能够熟透。

煮水饺时,水饺在沸水中肯定随水剧烈的运动,水饺之间、水饺与锅之间难免磕磕碰碰,对于还没煮好的水饺将水饺皮撞破在所难免。

当煮水饺的水沸腾以后,及时加入一些凉水,就使锅中水的温度降低,低于沸点 水就停止沸腾,锅中水就变得比较平稳,避免了水饺的碰撞,也就避免水饺皮破裂。当然每次加的凉水并不多,锅中水的温度只是略有降低,对水饺吸热影响很小。不过,同样因为锅中水较高,很快水就又沸腾了,如果感觉水饺没煮熟,还要再加凉水,一直到确定将水饺煮熟为止。

煮饺子加凉水什么作用 煮饺子要加几次凉水就熟了3

煮饺子的方法

家人吃饺子一般有两种,一个就是自己手工包的,另一种就是超市买的速冻饺子,其实每个煮法有点不一样的:

1、速冻饺子和手包的饺子煮制的过程不同就在于下锅时候的水温。速冻饺子,拿出来稍微解冻,然后等到水烧的开(沸)的时候下锅。

2、手工包的饺子在下锅的时候,要看水温,千万不要等到水开了在放,最佳时机应该是等到水温30-40度左右的时候下锅,即水烧了几分钟就可以了。

3、当饺子在锅里第一次沸腾的时候要加点冷水,

4、饺子在锅中要用勺子不停的沿动(就是用勺子将饺子压到水面下)

5、3-4步重复2次,待水开后,即可以熄火,盖上锅盖3分钟后。就可以享受美味了

标签: 饺子 凉水
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