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鱼香肉丝用什么肉做好 鱼香肉丝用猪的哪个部位

时间:2019-12-13 18:03:25人气:506作者:旭珠

我们都知道,鱼肉香丝是比较受欢迎的一道美食,它的味道又香又甜,肉嫩味美,荤素搭配超级棒,很多人都喜欢吃。鱼香肉丝的做法是有一定讲究的,尤其是肉的选择。那么鱼香肉丝用什么肉比较好呢?下面让我们具体来看看吧!

鱼香肉丝用什么肉做好 鱼香肉丝用猪的哪个部位1

鱼香肉丝用哪里的肉比较好

最好用肥三瘦七的猪腿肉,其次里脊肉(不想有肥肉)肉质比较嫩,若不是特在意,用一般瘦肉为主就行。

鱼香肉丝是川菜的代表,而一些菜中的食材也源于四川地区,比如鱼香肉丝用的笋,在其他地方并不是任何时间都可以买到的,所以我们这边制作的鱼香肉丝,大多都没有损失,更多的都是使用蒜苔代替,蒜苔和笋子好像没有直接的关系。鱼香肉丝中的料都要切成丝状,所以这道菜其实本身并没有什么难度,只要能切出来丝就行了,而且不要求很细,均匀就好。

鱼香肉丝用什么肉做好 鱼香肉丝用猪的哪个部位2

鱼香肉丝的做法

材料:

猪里脊肉200克,袋装笋丝50克,水发木耳25克,泡干辣椒25克,胡萝卜、青椒、葱花、蒜末、姜末、精盐、白糖、白醋、料酒、酱油、湿淀粉、味精、植物油各适量。

做法:

1、将猪里脊肉切成3毫米粗的丝,木耳洗净切丝,胡萝卜、青椒切丝备用。

2、肉丝装入碗内,加精盐、料酒、湿淀粉拌匀腌10分钟;另碗将白糖、白醋、酱油、湿淀粉兑成糖醋芡汁。

3、锅置旺火上,下植物油烧热,放入肉丝炒散,炒熟盛出。

4、炒锅再放少许油下入剁碎的泡红辣椒炒出红油,放姜、蒜炒出香味,再放胡萝卜丝、青椒丝、笋丝、木耳丝翻炒,炒好的肉丝再入锅中翻炒几下,沿锅边烹入糖醋芡汁,放葱花翻炒几下即成,放少量味精,不喜欢可以不放。

鱼香肉丝用什么肉做好 鱼香肉丝用猪的哪个部位3

鱼香肉丝的制作技巧

1、鱼香肉丝的炒制,把握顺序很重要,鱼香味才能突出。

第一步肉丝腌制,第二步炒肉丝盛出,第三步炒泡红辣椒要出红油,第四步放姜、蒜末(不放葱)炒,第五步姜、蒜炒香再放各种配菜,第六步沿锅边烹入糖醋芡汁,第七步,糖醋汁烹后再放葱花。

2、鱼香肉丝的炒制,食材先放、后放、少放,特色才能突出。

①姜、蒜一起炒,这时不加葱花

②葱花在出锅前放入。

③如果用郫县豆瓣酱就要少用精盐、酱油。这菜的味道不要咸,咸就把甜、蒜味掩盖了,不是地道的鱼香肉丝了。

标签: 鱼香肉丝 
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