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卤水豆腐和石膏豆腐吃着有什么不一样 卤水豆腐好吃还是石膏豆腐好吃

时间:2019-12-12 15:23:40人气:335作者:玲敏

我们都知道,豆腐是用大豆制作而成的一种食物,它含有丰富的蛋白质、矿物质以及其他微量元素等,吃起来香滑可口,很多人都喜欢吃。豆腐有两种,一种是卤水豆腐,另一种是石膏豆腐。那么卤水豆腐和石膏豆腐哪个好吃呢?下面让我们具体来看看吧!

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卤水豆腐和石膏豆腐哪个好吃

豆腐脑南北吃法不一样,这豆腐南北也是各有所爱。为什么卤水豆腐还被称作北豆腐,因为北方的豆腐基本都是卤水点豆腐,石膏豆腐则在南方更盛行,这是不同的制作工艺造成了不同的饮食习惯。要说哪种豆腐更好吃?北豆腐口感厚实,南豆腐细嫩软滑,各有千秋。

卤水豆腐和石膏豆腐除了口感不同之外,其实营养蛋白质、钙和镁的含量也不一样,传统工艺制作的卤水豆腐营养物质含量更高一些。市面上还有不少打着豆制品幌子却并不是纯正的豆制品的食物有很多,向鱼豆腐,千叶豆腐、日本豆腐等,都不是正宗的豆制品,甚至和豆腐一点关系也没有,只是外观有点相似罢了,这种所谓的豆腐一定要少吃。

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怎么区分卤水豆腐和石膏豆腐

卤水豆腐和石膏豆腐非常好区分,卤水豆腐表面看起来粗糙些,颜色微黄,切面呈现少量不均匀孔洞,拿在手上不会晃动,装进塑料袋里也不容易破碎。而石膏豆腐看起来非常光滑细嫩,颜色洁白,切面没有孔洞,拿在手里会晃动,为了避免破碎,所以大部分的石膏豆腐都是盒装的。

卤水豆腐的含水量低于石膏豆腐,所以也称为老豆腐、北豆腐。卤水豆腐的豆腥味比石膏豆腐浓,质地更柔韧,适合碱、炸、炖、烤、焖等,卤水豆腐比较有代表性的美食有:家常烧豆腐、锅贴豆腐、脆皮豆腐、白菜炖豆腐和豆腐圆子等。

石膏豆腐的含水量达到百分之九十,也被称为嫩豆腐,南豆腐。石膏豆腐口感非常细嫩,但是豆腐味比较淡,一般用来凉拌、煮汤的比较多,像皮蛋豆腐,西湖牛肉羹还有开胃羹,里面的用到的豆腐都是嫩豆腐。

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卤水豆腐和石膏豆腐适合做什么菜

卤水豆腐有一种微微发苦的味道,吃起来也会有一种微微发苦的感觉,豆腐的口感稍微偏老,适合做麻婆豆腐等需要重口味调和的菜,也比较适合做耐煮的菜,比如炖鱼等,这种豆腐一般不容易碎,而且因为这种微苦的口感配合重口味的调味儿会有一种特殊的味道,喜欢的人就会很喜欢,但是不喜欢的人就会很不喜欢。

石膏豆腐比起卤水豆腐的话就没有那种微苦的味道,但相对的它会有一种微酸的味道,混合着豆子特殊的味道比较适合清口吃,凉拌或者煮汤,涮锅等。而且也比较适合小孩子吃,因为没有特别怪的味道,小孩容易接受。

标签: 豆腐 好吃
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