奇秀网,有趣实用的生活常识!

最新更新文章排行手机版

实用的常识网站!

当前位置:首页 > 饮食

咖啡拉花好坏和杯子有关系吗 咖啡拉花好坏和什么有关系

时间:2019-12-12 10:31:42人气:192作者:露玉

我们都知道,咖啡拉花是比较受欢迎的一种咖啡装饰,很多咖啡店里面的人都会做咖啡拉花。咖啡拉花的样式有很多,图案多种多样,深受年轻人喜欢。刚开始做咖啡拉花是有一定难度的,那么咖啡拉花好坏和杯子有关吗?下面让我们具体来看看吧!

咖啡拉花好坏和杯子有关系吗 咖啡拉花好坏和什么有关系1

咖啡拉花好坏跟哪些因素有关

1、意式浓缩咖啡表面的油脂

意式浓缩咖啡是指用意式咖啡机在高温、高压的环境下萃取出来的咖啡液体。当高温的水流过磨成细粉的咖啡豆,将咖啡豆里的物质萃取出来,其中就包含了咖啡的油脂。萃取得当的咖啡液体,表面的油脂较厚且色泽呈棕黄色,稳定、也比较厚,适合于进行拉花的工作。

所以一杯好的意式浓缩是拉花的基础,能够萃取出好的意式浓缩,需要:咖啡豆新鲜、咖啡粉粗细合适均匀、布粉压粉达到标准要求、意式咖啡机压力足够、萃取水温足够。(说起来其实还真不少)

2、奶泡的厚度以及细腻度

好的奶泡打出来应该是细腻而有光泽的表面,根本看不出来大的气泡,不仔细看你还以为就是牛奶。

而奶泡的厚度也会影响到拉花的效果,太厚流动性不佳,太薄则无法与咖啡油脂完美融合。好的咖啡师需要在将牛奶加热到合适温度的时候,正好打出合适厚度的泡沫来。

而牛奶的选择,最好就是选择全脂牛奶,打出来的泡沫丰富、绵密,最好不要选择脱脂牛奶,虽然说脱脂牛奶也能打出泡沫,但是不绵密,也不太稳定。

3、一个适合拉花的杯子

一般来说,碗形的杯子会比直身的杯子更容易进行拉花。往往拉花都会随着奶泡的倒入而改变杯子的倾斜度,圆形的杯壁更容易让奶泡均匀的浮起于咖啡油脂相融合。阔口圆底的拿铁杯最适合于拉花。

4、一个合适的拉花缸

拉花缸一般分为尖嘴和圆嘴两种,尖嘴适合于制作比较细腻的、复杂的组合型图案,而圆嘴的拉花缸更容易控制流量和流速,适合于心形图案。

咖啡拉花好坏和杯子有关系吗 咖啡拉花好坏和什么有关系2

咖啡拉花的详细步骤

1、制作意式浓缩咖啡

一般用大约10-12g咖啡粉,在意式咖啡机上萃取出大约30ml咖啡液体。

2、打奶泡

打奶泡要注意两个关键点:一个是蒸汽棒与牛奶表面的角度,一个是牛奶的温度。

将蒸汽管放置于拉花缸的中心点偏右上方45°靠钢杯杯缘处,牛奶刚刚没过蒸汽头即可。正确的打奶泡应该是持续的“吃吃吃”的声音。如果声音非常尖锐(我们喊做杀猪般的尖叫),那就是蒸汽棒没入过深,如果声音不均匀“呼哧呼哧”的,则是因为蒸汽棒太靠近表面,奶泡会很粗糙。

要让牛奶在蒸汽的作用下,旋转起来,慢慢的会体积膨大,并且卷入粗气泡,剩下的都是比较细腻的奶泡。

而牛奶的温度,加热到68度即可,也就是手摸拉花缸的缸壁,会觉得烫手,但是还可以摸个1、2秒这样。(开始可以使用温度计进行测量,但是建议大家还是用手来感受温度)

3、进行拉花

以下以拉一颗心形来进行讲解,因为心形是最最基础,也是拉花中最最简单的图形!能做好心形,再来学习其他的图形就比较简单。

1/3处选点注入,咖啡杯倾斜角30度左右,提高拉花缸杯10cm以刺破咖啡油脂。

降低拉花缸杯,使拉花缸贴住咖啡杯口,保持一定的流量左右呈1cm宽度均匀摆动,使表面出现变白点。

随着晃动缸杯操作,形状不断变大,此时注意:拉花缸千万不要往后退,并继续定点保持流量摆动。

当杯量越来越多时,咖啡杯要慢慢放平,防止溢出。继续晃动缸杯可使得心形图形更具层次线条感。

杯量达9分满时,缓缓提起缸杯,收细流量,慢慢往心形前段注入。牛奶的收线位置,决定了心形左右大小的匀称度。

收线结束的时刻,即是杯量达满而不溢之时。此时的咖啡杯中奶泡厚度应在1-1.5cm的厚度,一杯漂亮的心形拉花咖啡制作完成。

咖啡拉花好坏和杯子有关系吗 咖啡拉花好坏和什么有关系3

咖啡拉花的几种形式

广义的咖啡拉花指的是所有拿铁或者卡布奇诺表面的图案绘制,包括以下几种:

1、印花

这种方式可以说是最简单的了,不需要太多技巧,只需要油脂够厚够稳定,奶泡够细腻稳定就可以。借助模具,用可可粉或者糖粉撒到咖啡表面即可形成图案。

2、雕花

雕花并不是一次成型,而是先将奶泡倒入咖啡中形成大致的形状,然后可以借助拉花针、或者巧克力糖浆等在咖啡表面画出图形来。

这种是比较简单的雕花了,将奶泡倒成大致的圆形,再用巧克力糖浆拉出线条,最后用拉花针转圈即可。

还有稍微复杂一些的雕花,猫脸是直接倒出来的形状,而小的细节比如五官、爪子等等,都是使用雕花针进行制作的。

3、拉花

区别于雕花,拉花一般都是直接倒入,所有的图案一次成型。这种方式我认为是最难的,需要很多的练习。

拉花里最简单的、也是最常见的心型和叶子(当然心型和叶子也有很多种,每一片叶子和每一个心形都是独一无二的):

当然还有更加复杂的一些图形:这些就需要对奶泡的流速和走向控制相当的精准了。

标签: 咖啡 拉花
    匿名评论
  • 评论
人参与,条评论