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排骨焯水时要放佐料吗 排骨焯水放什么调料

时间:2019-12-12 14:20:17人气:623作者:菲彬

我们都知道,排骨是比较受欢迎的一种美食,它含有丰富的营养成分,吃起来比较香,很多人都会用排骨炖汤喝。做排骨的时候一般都要焯水,那么排骨焯水要放佐料吗?下面让我们具体来看看吧!

排骨焯水时要放佐料吗 排骨焯水放什么调料1

排骨焯水时要放佐料吗

排骨焯水是需要放一些佐料的。

排骨焯水能够很好的去除里面的血水和杂质,使腥味进一步的去除,但是如果烹饪的菜品要求较高的话,在焯水的时候可以加入少许的料酒,葱,姜,蒜,这样可以很好的去腥提鲜。

排骨在清洗干净之后放入清水中浸泡一个小时。 然后锅中加冷水放入排骨。 再加入香叶葱段花椒,少许料酒煮开。 撇去浮末,将排骨捞出。 再冷水下锅炖一个小时。 我平时喜欢先将排骨炒一下,让后开水加入。 觉得这样的排骨更香。

排骨焯水时要放佐料吗 排骨焯水放什么调料2

排骨的家常做法

主料:猪肋排、冬瓜

配料:葱姜蒜

调料:盐,花椒,八角,料酒,冰糖,老抽、胡椒粉

做法:

1、排骨洗净后入凉水锅中焯烫,水开后撇净浮沫,捞出排骨清洗干净。

2、把排骨放入高压锅中,加入料酒、葱姜大块、花椒和八角,添入没过排骨的水。盖上锅盖压制20分钟左右关火,高压锅泄气后取出排骨,捞净排骨汤中的杂质备用。

3、舀一勺压排骨的汤入炒锅中,加入冰糖熬成糖色,当糖汁枣红大泡变成小泡后。把压好的排骨加入翻炒,使排骨沾染上糖汁,加入葱姜蒜、烹入料酒一起炒出香味。

4、锅中排骨炒出香味后,下老抽调一下颜色,倒入压排骨的汤,使其与排骨一平即可。大火烧开后转小火慢炖,焖至汤汁浓稠时,加盐调味即可。

5、冬瓜改刀成块,加入压排骨剩的汤中,煮至冬瓜软烂,加盐、胡椒粉调味,撒葱花香菜出锅即可。

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排骨的制作技巧

1、排骨汤可以炖冬瓜等时令菜品,排骨捞出红烧或糖醋等,按照自己家人喜好的口味来。

2、家庭制作感觉高压锅特别的省时省力,不过要注意一下家里高压锅的压力,别把排骨压的离骨,就失去回锅的意义了!如果单纯喜欢喝汤的话,也可以把焯烫后的排骨,放入电饭煲中用煲汤功能来煲,也是很省事的。

3、为了最大限度发挥排骨的作用,压制排骨的时候可以多添水,这样才能把排骨所有的营养成分,最大化的发挥出来。毕竟现在排骨也不便宜,要把它的功效发挥到极致。

标签: 排骨 焯水
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