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冬天面粉发酵慢怎么办 冬天面粉发酵慢有什么办法解决

时间:2019-12-11 16:54:37人气:585作者:灵媛

我们都知道,很多人做面食的时候一般都要先发酵面粉,这是比较常见的一个步骤。在冬天的时候,天气会比较冷,气温比较低,面粉发酵的速度相对会比较慢一点。那么冬天面粉怎么快速发酵呢?下面让我们具体来看看吧!

冬天面粉发酵慢怎么办 冬天面粉发酵慢有什么办法解决1

冬天面粉怎么快速发酵

冬天气温比较低,为了能更快更好的将面发好,就要让面保持适宜酵母的温度,一般可以采用以下的方法:

1、温水和面

酵母粉加入面粉中拌匀,然后用温水和面,温水的温度以30~35度为宜,少量多次加入面粉中,刚好是最适宜酵母生长的温度。太低的温度会使酵母活性不高,从而使发酵时间延长;而温度太高又会杀死酵母,使得发酵不成功。

2、加入适量白糖

和面时加入白糖可以提高酵母活性,缩短发酵的过程,还能让馒头更加松软香甜。同理,加入适量蜂蜜或者酸奶,都有同样的作用。

3、多加点酵母粉

冬天天气温度低,酵母菌活动减弱,此时和面可以多加些酵母粉来促进面团的发酵。比如夏天一斤面粉用三克酵母粉就够了,春秋天一斤面粉需要五克酵母粉,那么在冬天一斤面粉可以加入七克的酵母粉,多加一点酵母粉也是为了加快面团的发酵。

4、保温

面团揉好后,如果放置在常温下,就需要比较长的时间才能发酵完成,毕竟冬天的气温是很低的,根本达不到酵母生长所需要的适宜温度。为了保持适宜酵母生长的温度,要将面团放置于30度左右的环境中,使酵母的活性达到最强,这样就能使面快速发酵完成。

保温的方法有很多,可以根据实际情况选择:

①温水保温

即在锅中烧一点30度左右的温水,将装面团的容器隔水放入其中,盖上盖子进行保温。

②覆盖保温

把装有面团的容器密封起来,用厚棉衣或厚被子进行覆盖保温。我有时会把密封好的容器直接放到被窝里。

③太阳照射

拉萨的天气比较特别,太阳下温度较高、而阴凉的地方温度很低,在有太阳的情况下,我会把装有面团的容器放入高压锅,然后盖上盖子放在太阳下晒,这样高压锅中就会有一定的温度。这个方法得注意,不能让太阳直接照射面团,否则会让酵母失去活性发酵会失败。

冬天面粉发酵慢怎么办 冬天面粉发酵慢有什么办法解决2

冬天怎么发酵面粉

首先我们要知道的就是让酵母保持在30多度的温度范围内才可以,随意我们在和面的时候一定要保证用温水,冬天的水变凉的速度也很快,我们在准备温水和面的时候,我们要知道如果是提前准备好一些清水准备和面,那么要注意准备的清水不要放凉了,一般保持在三十多度的清水倒进去和面是比较好的。有时候我们会发现我们准备出来的温水在用酵母和面的时候慢慢变凉了,那我们就准备稍微温热一点的水,这样等我们在和面的时候就能将温水加入面粉里面了。但是建议大家别将热水放进去,如果用热水的话这个效果是达不到发酵作用反而会适得其反,热水会将酵母失去活性导致发面失败,这也是为什么用热水反倒是发面效果不好的一个原因了。

接下来我们倒入温水后进行和面,揉面要多揉一段时间让后续的发面效果比较充足,另一个原因就是酵母混合的稍微均匀一些之后有利于我们后续的发酵效果,所以这一步揉面是不能忽略的细节。

接下来就是我们将盖子密封住以后,因为天气比较冷的原因,所以我们要保证周围的温度稍微高一些,建议一般我们用的就是发面的大面盆,然后将面盆上面可以盖一个锅盖让面盆密封的严实一些。然后我们可以将面盆周围盖上毛巾布,随后可以刚才暖气片上面或者放在暖和的地方,这是一个比较实用而且也比较简单的方法,比较推荐大家用这个做法。另外一个做法就是我们可以将面盆放到一个更大的面盆中,然后在里面稍微加点温热水,利用这个温热水的保温效果来起到让食材做好保温效果,但是建议大家这里不要用太热的水,因为热温穿戴到酵母发面的面团里,还是会影像酵母活性的所以这一点用面盆的效果我们也需要注意下。

冬天面粉发酵慢怎么办 冬天面粉发酵慢有什么办法解决3

冬天面粉快速发酵的技巧

1、酵母用温水化开比用冷水化开发酵效果好。温度能增加酵母的活性,发面就比较容易。但温度也不能过高,高于40度酵母会被烫死,面也发不起来。水温以不烫手为宜。

2、如果温度过低,可以用个大盆子倒入两碗温水,再将发面的盆子套放在水里,水温以手伸进入暖暖的又不烫最好。

3、如果温度低时可以倒些温水在锅里,然后把发面的盆子放上去,盖上锅盖发酵。温度太高盆子低下的面容易被烫熟。

4、北方有暖气,将面盆放到暖气底下更容易发酵。因为发酵时间长,面团表面的水份被吹干了。发酵时可以用锅盖将面盆盖上,或者在面盆上盖一层保险膜。

标签: 面粉 发酵
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