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牛肉馅加多少水合适 牛肉馅水加多了怎么办

时间:2019-12-11 15:57:07人气:262作者:柔采

我们都知道,牛肉馅是比较常见的一种肉馅,它的做法比较多,可以加很多的配菜,比如萝卜、香菇、芹菜等等,口味比较丰富,深受人们喜欢。做牛肉馅一般都是要加水的,那么牛肉馅加多少水合适呢?下面让我们具体来看看吧!

牛肉馅加多少水合适 牛肉馅水加多了怎么办1

牛肉馅一般加多少水合适

一般经常调肉馅的人,调肉馅会讲究一个原则:少量多次加水,每加一次水,就用筷子把肉馅顺着一个方向搅拌,让牛肉把水充分吸收了,再加下一次的水,这样调肉馅,可以一边加水一边观察,通常水不会加过量的。

为了避免以后调肉馅水太太多,告诉大家一个牛肉和水的比例:一般500克的牛肉馅需要加200克的水,水量最多不要超过300克,这个水量看起来很多,其实是因为牛肉本身的吸水能力很强,需要多加水才能让它吃起来不会太干,如果是换做猪肉馅就不需要加这么多水了。

牛肉馅加多少水合适 牛肉馅水加多了怎么办2

牛肉馅水加多了怎么办

1、搅拌吸收

如果多余的水在可控的范围内,可以用筷子把牛肉馅顺着一个方向多多地搅拌,看水能不能被牛肉馅吸收,能够吸收最好,这样用来做饺子、包子都可以,水分多,吃起来有灌汤饺子和灌汤包的感觉,但是因为肉馅太稀,不能成型,用来做牛肉丸可能就不合适了。

2、加肉馅

如果还有剩余的牛肉,可以把牛肉剁碎加进去,并把这些食材搅拌均匀,让肉和水充分混合吸收,这样一来,水的比例就减少了,只不过肉馅超出了预期的量,就需要多准备一点饺子皮或者多发点面来包肉馅,这个方法适合饺子、包子、馅饼和肉丸等多种做法。

3、冷冻

如果牛肉馅是用来包包子或者包饺子,水太多,不方便包,又不想再加肉馅进去,可以把加水太多的肉馅放入冰箱冷冻一会,让它稍微凝固,然后再拿出来包,这样煮好的饺子或者包子吃起来里面的汤水会比较足,这个方法就不适合做肉丸和馅饼了。

4、用纱布挤出部分水分

如果肉馅中的水分实在太多,不能搅拌吸收也不想添肉进去,可以用一块干净的纱布把肉馅包起来,挤出一部分水分,然后再使用,这种方法还是很好用的,不管肉馅用来做什么都合适。

5、加配菜

如果一开始调的是纯肉肉馅,可以加一些配菜进去,最好是一些吸水性强的配菜,如香菇(加入之前要挤干水分)。

以上就是个关于牛肉馅水加太多的几个可行的解决方法,不建议再加面粉或者淀粉,除非一开始调牛肉馅的时候没有加淀粉,可以添少量淀粉进去,否则面粉和淀粉加太多会影响牛肉嫩滑的口感,吃起来口感会很柴。

牛肉馅加多少水合适 牛肉馅水加多了怎么办3

牛肉馅的家常做法

首先,要选好肉,包馅最适合选牛颈肉。

其次,要自己剁肉馅,用机器绞的肉馅不如自己剁的好吃。

最后,就是调馅了。具体步骤如下:

1、将肉洗干净,剁碎备用。

2、白萝卜洗干净,去皮擦丝,锅中烧开水,把萝卜焯一下,捞出过凉,攥半干切碎备用。

3、葱姜去皮洗干净,切末备用。

4、准备2个八角,10粒花椒,2片香叶,锅中倒适量油,将八角、花椒、香叶放入油里,小火熬出香味关火,将八角、花椒、香叶捞出扔掉,放凉备用。

5、将肉里放葱、姜末,盐、十三香、酱油、蚝油、香油、熬好的熟油,搅拌均匀。

6、再放入萝卜碎,搅拌均匀至上劲即可。

多说一句:

肉馅里不用放水了,因为萝卜攥半干,还有一部分水,调好的肉馅,就已经是鲜嫩多汁儿了。

标签: 牛肉 
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