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泡酸辣椒要把辣椒尖剪掉吗 泡辣椒要剪掉辣椒尖吗

时间:2019-12-11 15:30:29人气:347作者:函格

我们都知道,泡辣椒是比较常见的一种食物,它的做法比较多,味道酸辣可口,吃起来比较开胃下饭,很多人都会在家做泡辣椒吃。泡辣椒的做法也是有一定讲究的,尤其是辣椒的处理。那么泡辣椒要把辣椒尖去掉吗?下面让我们具体来看看吧!

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泡酸辣椒的时候要把辣椒尖剪掉吗

泡酸辣椒的时候不要把辣椒尖减掉,减掉之后辣椒会泡烂,另外我们在选择做泡椒的辣椒时,一定要选择新鲜完好的,没有破皮的辣椒,并且要尽量老一些的青辣椒或直接买红辣椒,太嫩的泡出来会发苦,而破皮的辣椒容易腐烂。

泡酸辣椒要把辣椒尖剪掉吗 泡辣椒要剪掉辣椒尖吗2

泡酸辣椒的做法

1、首先选材一定要新鲜。辣椒要选新鲜的青红辣椒,摸起来硬硬的,不发绵不发软。

2、洗好的辣椒要晾干,先摊开晾一段时间,把表面的水晾干,我们会用干净的棉布或者厨房纸巾,把辣椒表面擦一下,确保不留生水。另外,辣椒梗要在擦辣椒时再去掉,避免生水进入辣椒内部。

3、选好盐,最好不要用加碘盐,城里没有卖粗盐的,我一般就用井盐或海盐。

4、控制好盐的量,盐少了辣椒容易烂,盐多了就成了咸菜不发酸。这个量,只能意会不能言传啊。加入高浓度的白酒,促进盐的融化,一般是不放水的。腌辣椒会加入蒜和仔姜,用盐把这些食材里的水份慢慢渍出来,形成酸水。

5、泡菜坛子一定要洗干净,不能有油不能有生水。

6、坛子要密封好,经常注意给坛沿加水,不要等水干了都不知道。

7、把坛子放置在家里阴凉通风的地方,不要被太阳晒到。腌好后,不要经常掀开看,如果是切成块状的辣椒,三五天就能吃,要是整个的辣椒,起码要两个星期左右。

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泡酸辣椒的注意事项

1. 最好不要把辣椒和豆角等腌制的蔬菜放在一起泡,因为这些蔬菜很容易酸、熟或不熟。这样他们在同一个屋檐下共同呼吸,很容易被细菌感染。

2. 容器必须是干净的,没有油和水。容器密封后,不要随意打开,尤其是辣椒腌制后,要注意两点。首先,不要将容器边缘或其他深水带入容器,二是用筷子夹泡椒时,筷子必须是干爽不沾生水;

3. 泡水一定要没过辣椒,浮上来的辣椒用筷子压下去,或用重物压实,防止露出水面,让辣椒与外界空气完全隔绝,这样才能保证泡辣椒入味均匀,不被细菌感染;

4. 发现有变软稀化的泡辣椒要及时夹出来。

标签: 辣椒 
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