奇秀网,有趣实用的生活常识!

最新更新文章排行手机版

实用的常识网站!

当前位置:首页 > 饮食

红烧肉用五花肉还是半肥瘦 红烧肉肥瘦比例多少合适

时间:2019-12-10 15:25:48人气:376作者:琳茹

我们都知道,红烧肉的做法比较多,不同的做法会使用不同的食材和配料,做出来的味道也是不一样的,很多人都会自己在家做红烧肉。做红烧肉首选要选择合适的猪肉,那么红烧肉用五花肉还是半肥瘦好呢?下面让我们具体来看看吧!

红烧肉用五花肉还是半肥瘦 红烧肉肥瘦比例多少合适1

红烧肉用什么肉做最好吃

红烧肉有的是选用半肥瘦肉,有的是选用三线肉。半肥瘦肉就是切好之后就是皮以下一半肥肉,然后连着一半瘦肉。五花肉就是切好之后,肥肉瘦肉相间。两种肉相比起来,各有优点,如果想做出来不发柴,我更推荐五花肉,肥瘦相间,不容易发柴。

肉选得好,红烧肉得口感味道自然就好。除了肉要新鲜之外,要让红烧肉不柴,肉的部位也很重要,最好选择五花肉(也叫三线肉),五花肉肥瘦相间,瘦肉纹理明朗本身就不柴,肥肉部分脂肪松弛肥而不腻,很适合用来做红烧肉。

红烧肉用五花肉还是半肥瘦 红烧肉肥瘦比例多少合适2

红烧肉的做法

食材:

五花肉一块;姜片五片、蒜蓉6瓣,八角1个,香叶6片,桂皮一小块,花椒8/9粒,料酒一勺,葱一段,糖4勺,柠檬一个榨汁备用

做法:

1、五花肉洗净。烧一锅水下五花肉煮去血水后捞出,用冷水洗净切块

2、冷锅冷油放入五花肉煸炒,加如姜片,蒜蓉、葱段、八角,花椒炒至金黄出油,出锅备用

3、炒糖色:国内放冷油加入白糖或者冰糖小火炒糖至深褐色,冒白泡后加人五花肉翻炒几下,加生抽,水,桂皮,香叶,料酒,柠檬汁或者一小片橙皮,小火慢炖40分钟-1个小时,后加盐味精,大火收汁即可!

PS:炒糖色要特别小心,不要炒过了发苦喜欢的朋友还可以加土豆一起炖,味道很好哦!中华烹制精华就是主料配料适量,按自己喜好加味道吧

红烧肉用五花肉还是半肥瘦 红烧肉肥瘦比例多少合适3

红烧肉的制作技巧

1.制作前把肉皮烙一下可以去除肉皮表面残留的毛茬,使肉的口感更好,同时可以去除猪肉的腥味,如果家里有专门烧肉的喷枪则更方便;

2.烧好的肉皮一定要趁热洗,冷了洗不掉,用开水泡一下更好洗;

3.炒糖色是为了更好的上色,一定要冷锅下冷油,油不要太多,能打湿锅底即可,炒的时候小火慢炒,切忌心急,边炒边观察,当冰糖融化后由大泡转小泡时快速将猪肉下锅,太早了糖色太轻不上色,太晚了糖色太老会有一股焦味。

标签: 红烧肉 五花肉
    匿名评论
  • 评论
人参与,条评论