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清炖羊肉怎么去膻腥味 清炖羊肉有膻腥味怎么办

时间:2019-12-10 14:22:47人气:104作者:媛昕

我们都知道,羊肉含有丰富的蛋白质、矿物质以及微量元素等,吃起来鲜香可口,很多人都会炖羊肉吃。炖羊肉的时候,很多人都会发现有膻腥味,这是很常见的一个问题。那么清炖羊肉怎么去除膻腥味呢?下面让我们具体来看看吧!

清炖羊肉怎么去膻腥味 清炖羊肉有膻腥味怎么办1

清炖羊肉怎么去膻腥味

清炖羊肉去膻是关键,该如何操作呢?

因为清炖羊肉时不能使用特别多的香辛料,而羊肉本身的膻味又较重,因此,如何去掉羊肉的膻味成为本道美食的关键:

方法一:泡焯结合

买来的羊肉不要直接就炖煮,首先用清水浸泡5-6个小时左右,中途可换几次水,这样可以泡出羊肉内部的血水,带走一部分膻味;其次就是冷水下锅进行焯水,开锅后及时撇去浮沫,并用温水将羊肉洗净;

方法二:香料去膻

清炖时加入必要的香辛料,比如生姜、葱白、花椒、料酒等,除了这些,还可以放入几粒山楂或者橘皮,不仅能够加速羊肉的炖煮,还能提供清香味,掩盖掉羊肉的膻味,除此之外,出锅的时候再放点白胡椒粉、食醋等调味,也有利于掩盖膻味;

方法三:萝卜去膻提鲜

清炖羊肉不同于羊肉的其他做法,可以放入一些蔬菜搭配,比如白萝卜、胡萝卜等,萝卜的加入不仅能吸收掉羊肉的一部分的膻味,还能提高整道菜肴的鲜味。

清炖羊肉怎么去膻腥味 清炖羊肉有膻腥味怎么办2

清炖羊肉一般放什么调料

羊肉的吃法多种多样,比如红烧、焖、炖等烹饪方式,清炖羊肉就是其中的一种做法,不同于羊肉的其他做法,清炖羊肉,顾名思义,讲究的就是“清”,一方面炖好后的羊肉汤汁要清,因此,清炖羊肉时无需使用过多的调料,食盐、大葱、姜片、花椒等这几样调料即可;其次,清炖后的羊肉要保持羊肉的鲜与嫩,且不能有膻味。

清炖羊肉不同于羊肉的其他做法,他追求的是羊肉的原汁原味,最大程度地保留羊肉的鲜嫩,因此,整个烹饪过程无需使用过多的调料,但羊肉本山膻味又较重,所以清炖羊肉时一定要注意去膻,比如焯水,炖煮时加入山楂、萝卜等技巧的使用。

清炖羊肉怎么去膻腥味 清炖羊肉有膻腥味怎么办3

清炖羊肉的简单做法

1.准备羊棒骨1500克,羊油500克,羊肉2500克

2.羊棒骨用刀背敲断用流动水冲去表面血沫,羊油去掉表面杂质(如果很干净可以忽略).羊肉改刀成大块用清水泡去血沫

3.锅中坐水,把羊骨羊肉焯水捞出洗净

4.小号吊汤桶内坐5000克水把羊骨羊油放进去大火吊3个小时然后放入羊肉,羊肉煮熟捞出

5.羊肉改厚片备用,锅内下入食用油放点葱姜煸炒出香味(也可根据个人口味放点干辣椒,如果不喜膻味的可以放点白芷)兑羊肉汤下羊肉,以盐鸡精调味,出锅后撒上胡椒粉香菜蒜苗花即可

注:羊肉炖汤不宜放太多香料,以免香料味破坏羊肉的鲜味,不喜膻味者可以稍放两片白芷!羊油也可以根据个人口味把油提炼出来炸制成羊油辣子,喝汤的时候放点进去也不错!汤桶里的汤使用三次最佳!

标签: 羊肉 腥味
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