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做包子的馅是炒熟吗 包子馅是生的包还是熟的包

时间:2019-12-12 16:45:15人气:702作者:可桃

我们都知道,包子的做法比较多,里面可以添加各种各样的馅料,比如猪肉白菜馅、芹菜牛肉馅、猪肉粉丝馅以及三鲜馅等等,都是比较美味的。做包子的馅料是有一定讲究的,那么做包子的馅料是生的还是熟的呢?下面让我们具体来看看吧!

做包子的馅是炒熟吗 包子馅是生的包还是熟的包1

什么是熟馅

熟馅是指全部或部分主要食材先经过煮、炒等方式做熟再与其他材料调制出来的包子馅,一般是用炒或者先煮后炒的方法来做。炒的时候会加一些调味料来炒制入味,所以调出来的包子馅味道更醇厚香浓。

包子用生馅还是熟馅

包子馅有生有熟,大部分的素馅包子都是包的生馅,也有些绿叶蔬菜需要先焯水在调馅。肉包也分生馅和熟馅,掰开包子里面肉馅是整坨的就是调的生馅,像小笼包、灌汤包、水煎包、生煎包都是包的生馅,包子馅料散开的就是熟馅,熟馅好像只有酱肉包。

肉包还是喜欢馅料散开的,肉沫剁的不要太细腻,吃起来能感觉到有一粒粒的肉粒,虽然馅料不像小笼包那样鲜嫩多汁,但是口感另有一番风味。

做包子的馅是炒熟吗 包子馅是生的包还是熟的包2

做包子什么菜适合做熟馅

并不是所有的菜都适合做熟馅。一般说来新鲜的叶类青菜类不适合先炒再做馅,因为那样青菜会失去新鲜的味道和口感。比较常见的适合做熟馅的食材有豆腐、猪肉、鸡蛋、一些干菜,以及一些根茎类蔬菜,比如胡萝卜等。

总体来说,做熟馅不适合只用纯青菜,适合荤素搭配,比如各种蔬菜搭配鸡蛋、猪肉或者像粉条、豆腐这类易入味、有类似荤菜口感的食料。

炒肉丁时要将肥肉部分的油脂炒出一部分,这样香而不腻。但是千万不要把肥肉炒干了,口感会柴。

另外,炒制馅料时,调味要足,油适当大一些。炒制时特别适合放八角、五香粉这类香味比较足的香料来炒,这样调出来的馅才香,蒸出来的包子才会香味醇厚、滋味十足。

做包子的馅是炒熟吗 包子馅是生的包还是熟的包3

做包子熟馅搭配什么比较好

熟馅搭配其实多种多样,比如豆腐粉条、豆腐芹菜、胡萝卜肉渣、肉丁豆角、胡萝卜豆腐、萝卜粉条……等等,太多了。上周我蒸的肉丁萝卜粉条的熟馅包子,萝卜与粉条粗粗的剁几刀,与炒熟的肉丁搭配,也非常好吃。

不同的搭配食材的处理上也有一些技巧。比如若用豆腐、猪肉来熟馅,豆腐和猪肉(要带点肥才好吃)要切成小丁最好,成块的肉或豆腐加调味料炒香了再拌馅特别香,吃到嘴里特别有满足感。尤其猪肉,若剁成一般的肉馅一样细,炒了后做馅口感就比较散、柴,而且不能很好的包裹过炒制时炒出的香味。

如此一来,与它们搭配的蔬菜就也适合剁得粗放一些,这样搭配起来口感才好。因此像豆角、芹菜、元椒、各种干菜等这类适合切成丁或者块、熟后不易缩水的蔬菜就特别适合搭配做熟馅。

标签: 包子 馅料
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