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做鱼汤煎鱼用什么油好 做鱼汤煎过鱼的油要吗

时间:2019-12-09 15:53:37人气:179作者:妮柏

我们都知道,鱼汤的味道鲜美,营养丰富,适量食用对身体有一定的好处,可以起到一定的滋补保健效果,深受人们喜欢,很多人都会在家做鱼汤吃。做鱼汤一般都要先煎鱼,那么做鱼汤煎鱼用什么油好呢?下面让我们具体来看看吧!

做鱼汤煎鱼用什么油好 做鱼汤煎过鱼的油要吗1

做鱼汤煎鱼用什么油

一般的食用油都可以,没有什么特别的讲究。

做鱼汤先将鱼当锅里面煎一下主要有以下几个好处:

一、煎制可以使鱼定型,炖汤时不容易碎。俗话说“千滚豆腐万滚鱼”,炖鱼汤需要一个较长的过程,煎鱼可以让鱼肉紧实,这样会更耐炖煮,更有利于味道的析出。

二、煎鱼可以去腥增香。煎鱼可以让鱼的腥味随着高温挥发,油煎还可以增加鱼的香味。

三、煎鱼有利于得到我们追求的白汤。煎鱼的油,冲入沸水之后,形成脂肪的小滴,同时鱼体内的可溶性蛋白质逐渐溶解出来,包裹在脂肪滴外面,就形成了奶白色的汤。

做鱼汤煎鱼用什么油好 做鱼汤煎过鱼的油要吗2

做鱼汤煎过鱼的油要吗

煎得时候油不一定要很多,剩下的油可以一起放在锅子里炖。

用油把鱼两面煎一下,鱼皮定结,煎一下会更香,鱼肉更紧致,炖鱼的时候就不易碎烂了,如果不煎,鱼炖得时候鱼肉容易松散,碎掉。

制作鱼汤煎鱼时鱼皮破碎和粘锅,是最让人头疼的一件事。如果热锅凉油掌握不好的话,可以给鱼抹一层干面粉或裹上一层蛋液,这样小火煎鱼基本零失败。

做鱼汤煎鱼用什么油好 做鱼汤煎过鱼的油要吗3

鱼汤的家常做法

所需食材:鲫鱼1/条,芋头半/个,生姜2/片,红枣10/颗,枸杞少许,芹菜2/条,适量食盐,少许胡椒粉。

开始制作:

第一步、鲫鱼去除内脏鱼鳃,鱼鳞不用去除,将鱼肚里的黑膜清洗干净,控干水分备用。(注意:鱼鳞的营养价值很高,所以做鲫鱼汤我一般都不会去除)。

第二步、锅里放入适量的食用油,中火加热,放入鲫鱼煎至一面金黄,翻过来煎另一面,(注意:刚开始煎鱼时,别急着翻动鲫鱼,这样才能把鱼煎完整不破皮,期间可适当拖动煎锅)。

第三步、鲫鱼两面煎好后,加入足够开水没过鱼身,放入姜片,大火烧开转中火炖煮10分钟,利用这个时间把芋头改刀切块。(注意:水必须一次性加足够,而且最好是加开水,这样做出来的鲫鱼汤才够浓稠奶白,好多人往往忽略了这点,所以做好的鲫鱼汤淡而无味)。

第四步、炖煮10分钟过后,放入切好的芋头,红枣,再煮15分钟左右,最后放入枸杞,调入适量食盐,胡椒粉,撒上芹菜即可完成。(注意:煮鱼汤过程中无需盖上盖子,目的是能蒸发出多余水蒸气,这样做好的鲫鱼汤香味四溢)。

小贴士:

1、鲫鱼做汤留着鱼鳞,除了营养价值突出之外,还有就是煎至时候,不会容易破皮。

2、做鲫鱼汤必须一直保持沸腾,而且不要盖上盖子,这样做出来的鱼汤更加浓稠奶白,香味四溢。

标签: 鱼汤 
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